Como guardar grãos, castanhas e café para durarem mais

Comprar a granel tem uma vantagem enorme: você leva só o que vai usar. Mas, para o produto chegar ao último punhado com o mesmo sabor do primeiro, vale seguir alguns cuidados simples na despensa. Eles servem para grãos, castanhas, sementes e café.

Os três inimigos

Umidade, luz e calor são os responsáveis pela maior parte do que estraga na despensa. A umidade favorece mofo e carunchos; a luz e o calor aceleram a oxidação das gorduras, que deixa castanhas e sementes com gosto de ranço. O ar completa o time, principalmente para o café.

Potes: vidro com tampa que veda

Assim que o pedido chegar, passe o conteúdo para potes de vidro ou plástico rígido com tampa de vedação. O saco de papel é ótimo para o transporte, mas não segura a umidade da cozinha por semanas. Etiquete com o nome e a data da compra.

Onde guardar

• Armário fechado, longe do fogão, da pia e da parede que pega sol.
• Nunca em cima da geladeira, onde é quente.
• Grãos e cereais, como a aveia em flocos e a quinoa, ficam bem no armário por alguns meses.

Castanhas e sementes: geladeira ajuda

Castanhas têm muita gordura e são as que mais sofrem com o calor. Em cidades quentes, ou se você vai levar mais de um mês para consumir, guarde na geladeira, em pote bem fechado. A castanha-do-pará é a mais sensível: na geladeira, mantém o sabor por bem mais tempo. Para períodos longos, dá até para congelar em porções.

Café: pouco e sempre

Café perde aroma rapidamente depois de aberto, e mais rápido ainda depois de moído. Por isso:

• Prefira comprar em grão e moer na hora, se tiver moedor.
• Compre a quantidade que você consome em duas a quatro semanas.
• Guarde no pacote com válvula, bem fechado, ou num pote opaco. Geladeira não é bom lugar: o café absorve cheiros e umidade.

É justamente por isso que o café especial da Mantiqueira tem opção de assinatura mensal: chega fresco todo mês, na quantidade certa.

Primeiro que entra, primeiro que sai

Ao reabastecer um pote, não misture o novo por cima do antigo. Termine o que já estava ali ou coloque o antigo por cima para ser usado primeiro. Parece detalhe, mas evita aquele fundo de pote esquecido há meses.

Com esses cuidados, o granel dura mais, você desperdiça menos e cada compra rende do começo ao fim.